Штоллен

Штоллен, традиційний німецький різдвяний хліб, заслужив своє місце улюбленого святкового частування в усьому світі. Цей ситний, насичений фруктами хліб, часто прикрашений цукровою пудрою, марципаном і ноткою історії, є свідченням радості від сезонної випічки. Давайте вирушимо в подорож, щоб відкрити магію приготування штоллену вдома.

Крок 1:
Активуйте дріжджі
У мисці змішайте тепле молоко, чайну ложку цукру і активні сухі дріжджі. Дайте йому постояти приблизно 5-10 хвилин, поки воно не стане пінним.

Крок 2:
Приготуйте тісто
У великій мисці змішайте борошно, цукор, що залишився, сіль і мелений мускатний горіх.
Додати активовану дріжджову суміш, розм’якшене вершкове масло та ванільний екстракт. Перемішуйте, поки не утвориться тісто.
Вимішуйте тісто на присипаній борошном поверхні приблизно 8-10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.
Помістіть тісто в змащену маслом миску, накрийте вологою серветкою і дайте йому піднятися в теплому місці на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі.

Крок 3:
Додайте фрукти та марципан
Коли тісто підніметься, додайте горіхи та цукати з цедри цитрусових до рівномірного розподілу.
Розкачайте тісто в прямокутник і покладіть в центр кубики марципану.
Складіть тісто на марципан, добре його запечатавши.

Крок 4:
Сформуйте штоллен
Надайте тісту овальну, трохи приплюснуту форму.
Викладіть його на деко, застелене пергаментним папером, і дайте йому піднятися ще 30-40 хвилин.

Крок 5:
Випікати
Розігрійте духовку до 180°C.
Випікайте штоллен приблизно 25-30 хвилин або поки він не стане золотисто-коричневим.

Крок 6:
Завершіть маслом і цукром
Поки штоллен ще теплий, змастіть його розтопленим маслом.
Щедро посипте штоллен цукровою пудрою, переконавшись, що він добре покритий.

Крок 7:
Подавайте та насолоджуйтесь
Перед нарізанням дайте штоллену охолонути.
Подавайте та смакуйте святковий смак.

Поради:
Штоллен часто покращується з віком. Подумайте про те, щоб приготувати його за тиждень або більше до того, як ви плануєте його подавати.

Зберігайте штоллен, загорнутий у фольгу або поліетиленову плівку, у прохолодному темному місці.
Сміливо додавайте подрібнений мигдаль, різні сухофрукти або нотку рому для індивідуального дотику.

Випікання штоллену — це не просто кулінарне завдання; це традиція, яка об’єднує родини під час святкового сезону. З кожною скибкою цього збагаченого хліба ви смакуєте шматочок історії та ділитеся радістю, яка століттями асоціювалася зі Штолленом. Отже, засукайте рукави, дозвольте аромату наповнити вашу кухню та насолоджуйтесь освяченою часом насолодою домашнього штоллену.

Історія насиченого солодкого фруктового пирога Stollen сягає корінням у середньовічну Європу. Перша письмова згадка про фруктовий пиріг, схожий на Штоллен, датується 1329 роком у місті Наумбург у Саксонії, Німеччина. Спочатку Stollen був простим бездріжджовим хлібом, начиненим вівсом, водою та овочами, що дуже сильно відрізнялося від декадентської версії, яку ми знаємо сьогодні.

Дрезден, столиця Саксонії, займає особливе місце в історії Штоллена. У 15 столітті принц Ернст і його брат Stollenbaeckerey (Гільдія пекарів Stollen) включили масло до рецептури, що стало ключовим моментом в еволюції Stollen до ситнішого та солодшого хліба. Спочатку церква забороняла використання вершкового масла під час Адвенту, але в 1491 році від Папи Римського було отримано спеціальний «масляний лист», який дозволяв його використання в Штоллені.

Кажуть, що у XVIII столітті Август II, курфюрст Саксонії та король Польщі, попросив пекарів Дрездена виготовити гігантський штоллен для королівського бенкету. Щоллен був настільки величезним, що вимагала спеціально побудованої печі та процесії, щоб донести його до королівського столу. Цю подію часто вважають переломною точкою, і відтоді Столлен став символом багатства та престижу.

Вважається, що форма штоллена із звуженими кінцями та товстою серединою символізує Дитятко Ісуса, загорнутого в пеленки. Цей символізм узгоджується з його історичним зв’язком із Різдвом і періодом Адвенту.

Протягом століть до Stollen додавали різні інгредієнти, що відображало доступність інгредієнтів і зміну смаків. Невід’ємною частиною рецепту стали використання цукатів, горіхів, посипка зверху цукровою пудрою. Марципан, паста з солодкого мигдалю, є звичайним додаванням і часто має форму поліна, щоб символізувати дитину Христа.

Штоллен перетворився на світову різдвяну традицію. У місті Дрезден щороку проходить фестиваль Штоллен, на якому представлений гігантський Штоллен, який важить кілька тонн. Рецепти столлену також урізноманітнилися, з регіональними варіаціями в Німеччині та в усьому світі.

У 2010 році Європейський Союз надав Dresden Stollen статус Захищеного найменування походження (PDO), визнаючи його унікальним і традиційним блюдом.

Історія Stollen є свідченням багатої кулінарної спадщини Німеччини та незмінної привабливості цього святкового частування. Від свого скромного походження до символу свята та радості, Stollen витримав випробування часом і продовжує залишатися улюбленою частиною різдвяних традицій у всьому світі.